Fiche technique de fabrication N°5044
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Prix de revient TTC par unité :
26,989 €
Prix de revient TTC Total :
1 619,361€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 438,802 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,050 |
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| Beurre |
kg |
1,250 |
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| Farine |
kg |
12,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
|
| Farine |
kg |
12,000 |
|
| Eau |
L |
0,500 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
| Crème pâtissière |
| MAÏZENA |
Boite |
0,750 |
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| KIRSCH |
bouteille |
0,200 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
40,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
10,000 |
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| Lait |
L |
5,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,250 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
7,500 |
| Finition |
| Nappage fraise |
kg |
1,400 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| 2 |
P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| 3 |
Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| 4 |
Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
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